酒吧会计实务例_初级会计《实务》考试例题解析：委托加工物资

大家好！今天让小编来大家介绍下关于酒吧会计实务例_初级会计《实务》考试例题解析：委托加工物资的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.会计实务（一）综合题的解题技巧
2.初级会计《实务》考试例题解析：委托加工物资
3.酒吧管理有哪些常见问题？

会计实务（一）综合题的解题技巧

在大家学习这两门课程的过程中，从理解的难度上讲，实务（二）肯定难于实务（一）。但从近年的考试结果来看，实务（一）的成绩比实务（二）差。这是为什么？我认为主要原因有两点：1、学员普遍重视实务（二）的学习，学习中轻视实务（一）；2、实务（二）都是特殊事项的会计处理，每章内容相对独立，考试时出题也比较独立。而实务（一）都是日常事项的会计处理，紧紧围绕着会计六大要素，章节的连贯性强，考试时要求融会贯通。

正是由于上述原因，这两门课程的出题角度也就不同了。下面我们针对近年的试题（综合题），来分析一下实务（一）的解题技巧。

我们看例一：2002年综合题第一题（18分）。

先看第一自然段：甲股份有限公司（以下简称甲公司）为增值税一般纳税企业，适用的增值税税率为17％。商品销售价格均不含增值税额，所有劳务均属于工业性劳务。销售实现时结转销售成本。甲公司销售商品和提供劳务均为主营业务。

这一自然段是甲公司基本情况的说明。

接下来看要求：

（1）编制甲公司12月份发生的上述经济业务的会计分录。

（2）计算甲公司12月份主营业务收入和主营业务成本。

（应交税金科目要求写出明细科目；答案中的金额单位用万元表示）

以上两个要求并不难，一看便知道属于日常业务的会计核算问题。需要提醒的是，这里既然要求我们编制会计分录，那我们在审题过程中，每看完一个会计事项，就应该把相应的会计分录写下来。

看事项（1）：12月1日，对A公司销售商品一批，增值税专用发票上注明销售价格为100万元，增值税额为17万元。提货单和增值税专用发票已交A公司，A公司已付款。为及时收回货款，给予A公司的现金折扣条件如下：2／10，1／20，n／30（假定计算现金折扣时不考虑增值税因素）。该批商品的实际成本为85万元。12月19日，收到A公司支付的、扣 除所享受现金折扣金额后的款项，并存入银行。

分析：这是对在现金折扣下销售业务的考核，题目要求做十二月份的会计分录，我们就应该注意到资料中提到了两个时点发生的会计业务，即12月1日和12月19日。分录不难，但容易遗漏。

我们来看答案：

12月1日；

借：应收账款　　　　　　　　　　　　　　117

贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　　100

应交税金--应交增值税（销项税额）　　17

同时，借：主营业务成本　　　　　　　　　　　　85

贷：库存商品　　　　　　　　　　　　　　 85

12月19日：

借：银行存款　　　　　　　　　　　　　　116

财务费用　　　　　　　　　　　　　　　　 1

贷：应收账款　　　　　　　　　　　　　　 117

看事项（2）：12月2日，收到B公司来函，要求对当年11月2日所购商品在价格上给予5％的折让（甲公司在该批商品售出时，已确认销售收入200万元，并收到款项）。经查核，该批商品外观存在质量问题。甲公司同意了B公司提出的折让要求。当日，收到B公司交来的税务机关开具的索取折让证明单，并开具红字增值税专用发票和支付折让款项。

分析：这是一笔销售折让业务。看答案：

12月2日

借：主营业务收入　　　　　　　　　　　 10

应交税金--应交增值税（销项税额）　 1.7

贷：银行存款　　　　　　　　　　　　　　11.7

看事项（3）：12月4日，与C公司签订协议，向C公司销售商品一批，增值税专用发票上注明销售价格为100万元，增值税额为17万元；该协议规定，甲公司应在2002年5月1日将该批商品购回，回购价为110万元（不含增值税额）。商品已发出，款项已收到。该批商品的实际成本为78万元。

分析：这是考核售后回购业务。关于售后回购的知识点：

售后回购一般情况下不应确认收入。因为，其本质是融资。

售价与库存商品实际成本的差额作为待转库存商品差价；如果回购价大于售价的，作为融资费用，分期确认财务费用的同时计入待转库存商品差价。

答案：

12月4日

借：银行存款　　　　　　　　　　　　　　117

贷：库存商品　　　　　　　　　　　　　　78

应交税金--应交增值税（销项税额）　　17

待转库存商品差价　　　　　　　　　　22

看事项（4）：12月14日，与D公司签订合同，以分期收款方式向D公司销售商品一批。该批商品的销售价格为120万元，实际成本为75万元，提货单已交D公司。该合同规定，该商品价款及增值税额分三次等额收取。第一笔款项已于当日收到，存入银行。剩下两笔款项的收款日期分别为2002年1月14日和2月14日。

分析：这是考核分期收款发出商品的销售问题，相关注意点：

分期收款销售的特点是：销售商品的价值较大；收款期限较长；收取货款的风险较大。在分期收款销售方式下，企业应按合同约定的收款日期分期确认收入。同时，按商品全部销售成本与全部销售收入的比率计算本期应结转的销售成本。

答案：

12月14日，

借：分期收款发出商品　　　　　　　　　　75

贷：库存商品　　　　　　　　　　　　　　75

借：银行存款　　　　　　　　　　　　　　46.8

贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　　40

应交税金--应交增值税（销项税额）　　6.8

借：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　25

贷：分期收款发出商品　　　　　　　　　　　25

事项（5）：12月15日，与E公司签订一项设备维修合同。该合同规定，该设备维修总价款为60万元（不含增值税额），于维修任务完成并验收合格后一次结清。12月31日，该设备维修任务完成并经E公司验收合格。甲公司实际发生的维修费用为20万元（均为修理人员工资）。12月31日，鉴于E公司发生重大财务困难，甲公司预计很可能收到的维修款为17.55万元（含增值税额）。

分析：这是对“提供劳务收入的确认和计量”考核问题，在同一会计年度内开始并完成的劳务，应在劳务完成时确认收入，确认的金额为合同或协议总金额，确认方法可参照商品销售收入的确认原则。

答案：

12月31日，

借：应收账款　　　　　　　　　　　　　　 17.55

贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　　 15

应交税金--应交增值税（销项税额）　　 2.55

借：劳务成本　　　　　　　　　　　　　　　20

贷：应付工资　　　　　　　　　　　　　　　20

借：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　20

贷：劳务成本　　　　　　　　　　　　　　　20

事项（6）：12月25日，与F公司签订协议，委托其代销商品一批。根据代销协议，甲公司按代销协议价收取所代销商品的货款，商品实际售价由受托方自定。该批商品的协议价为 200万元（不含增值税额），实际成本为180万元。商品已运往F公司。12月31日，甲公司收到F公司开来的代销清单，列明已售出该批商品的20％，款项尚未收到。

分析：首先明确，代销--委托方收到代销清单时，确认收入

然后判断这是代销中的哪种情形，代销有两种情况：

1、视同买断：即由委托方和受托方签订协议，委托方按协议价收取所代销的货款，实际售价可由受托方自定，实际售价与协议价之间的差额归受托方所有。委托方在交付商品时不确认收入，受托方也不作为购进商品处理。受托方将商品销售后，应按实际售价确认为销售收入，并向委托方开具代销清单。委托方收到代销清单时，再确认收入。

2、收取手续费：即受托方根据所代销的商品数量向委托方收取手续费，这对受托方来说实际上是一种劳务收入。这种代销方式，受托方通常应按照委托方规定的价格销售，不得自行改变售价。委托方应在受托方将商品销售后，并向委托方开具代销清单时，确认收入；受托方在商品销售后，按应收取的手续费确认收入。

此题很显然属于第一种情形。

看答案：

12月25日，

借：委托代销商品　　　　　　　　　　　　 180

　贷：库存商品　　　　　　　　　　　　　　 180

12月31日，

借：应收账款　　　　　　　　　　　　　　　46.8

贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　　　40

应交税金--应交增值税（销项税额）　　　6.8

借：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　36

贷：委托代销商品　　　　　　　　　　　　　36

事项（7）：12月31日，与G公司签订一件特制商品的合同。该合同规定，商品总价款为80万元（不含增值税额），自合同签订日起2个月内交货。合同签订日，收到C公司预付的款项40万元，并存入银行。商品制造工作尚未开始。

分析：这是对“预收款销售”方式的考核，相关知识点：

购买方在商品尚未收到前按照合同约定付款，销售方在收到最后一次付款时才交货的销售方式。在这种销售方式下，销售方直到收取最后一次付款时才能将商品交付，表明商品所有权上的主要风险和报酬只有在收到最后一次付款时才转移给购买方。因此，在商品交付前预收的货款应作为销售方的一项负债处理，待货物实际交付时才确认销售收入。

看答案：

12月31日，

借：银行存款　　　　　　40

贷：预收账款　　　　　40

事项（8）：12月31日，与H公司签订协议销售商品一批，增值税专用发票上注明销售价格为300万元，增值税额为51万元。商品已发出，款项已收到。该协议规定，该批商品销售价格的25％属于商品售出后5年内提供修理服务的服务费。该批商品的实际成本为200万元。

分析：这里的关键在于“该批商品销售价格的25％属于商品售出后5年内提供修理服务的服务费”不能确认为当期收入。

看答案：

12月31日，

借：银行存款　　　　　　　　　　　　　　 351

　贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　　 225

　递延收益　　　　　　　　　　　　　　 75

　应交税金--应交增值税（销项税额）　　 51

借：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　200

贷：库存商品　　　　　　　　　　　　　　　200

事项（9）：12月31日，收到A公司退回的当月1日所购全部商品。经查核，该批商品存在质量问题，甲公司同意了A公司的退货要求。当日，收到A公司交来的税务机关开具的进货退出证明单，并开具红字增值税专用发票和支付退货款项。

分析：这同样是对销售退回的考核。

看答案：

12月31日，

借：主营业务收入　　　　　　　　　　　　 100

应交税金--应交增值税（销项税额）　　 17

贷：银行存款　　　　　　　　　　　　　　 116

财务费用 1

借：库存商品　　　　　　　　　　　　　　　85

贷：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　85

要求一完成了，我们再看要求二：计算甲公司12月份主营业务收入和主营业务成本。

只要将上述分录中的相关数据汇总即可。

主营业务收入=100-10+40+15+40+225-100=310（万元）

主营业务成本=85+25+20+36+200-85=281（万元）

该例总结：此题是对若干特殊销售业务的综合考核，题目的难度不高，但涉及的知识点较多，要求考生对各种情况熟练掌握。因为要求二是建立在要求一的基础之上，要求一的答案错，必然引起要求二的计算错误。答案的关联性强，容易引起连锁反应。前面一个小小的错误，将带来后面的大错。所以看似简单的题目，却不容易得分。面对简单的题目，也要慎之又慎。

例二：2002年综合题第二题（15分）

看题目第一自然段：甲股份有限公司（以下简称甲公司）2000年至2001年对乙股份有限公司（以下简称乙公司）投资业务的有关资料如下：

很显然，这是考核投资业务的会计处理，在会计实务一考试中，涉及投资业务时，你不要去考虑关联方问题和合并报表问题，不要把问题复杂化。

接下来看要求：编制甲公司对乙公司长期股权投资的会计分录。 （长期股权投资和资本公积科目要求写出明细科目；答案中的金额单位用万元表示）。

要求十分简单明了，考核目的进一步明确——长期股权投资。这里我们思想就要反馈出疑问：权益法还是成本法？

带着这个疑问，看资料（1）：2000年3月1日，甲公司以银行存款2000万元购入乙公司股份，另支付相关税费10万元。甲公司持有的股份占乙公司有表决权股份的20％，对乙公司的财务和经营决策具有重大影响，并准备长期持有该股份。甲公司股权投资差额按5年的期限平均摊销。（看到这里，疑问消除，判断出是权益法）

2000年3月1日，乙公司的股东权益总额为9150万元，其中股本为5000万元，资本公积为1800万元，盈余公积为1200万元，未分配利润为1150万元（其中100万元为2000年1至2月份实现的净利润）。

分析：该资料是对“取得投资时”的会计处理，按核算要求：取得投资，按初始投资成本入帐；同时，在成本大于占被投资单位所有者权益份额时，确认股权投资差额。

这里需要提醒的是，在计算份额时，是以投资时点被投资单位所有者权益总额为基数，此例中即为2000年3月1日乙公司的股东权益总额为9150万元。

我们看答案：

3月1日

借：长期股权投资--乙公司（投资成本）　　　2010

贷：银行存款　　　　　　　　　　　　　　　　2010

借：长期股权投资--乙公司（股权投资差额）　180

贷：长期股权投资--乙公司（投资成本）　　　　180

或：

借：长期股权投资--乙公司（投资成本）　　　　1830

--乙公司（股权投资差额）　　180

　贷：银行存款　　　　　　　　　　　　　　　　　2010

注意：这里答案有两种写法，考试时提倡用第一种，因为给分是分步给分，答对一个分录给一个分录的分。如果用第二种，答错就一分没有了。

看资料（2）：2000年5月1日，乙公司宣告分派1999年度的现金股利100万元。

分析：在权益法下，取得属于投资前被投资单位分派的现金股利时，作为成本的冲回还是作为投资后损益的调整，教材中没有说明清楚，准则中也没说清楚，所以就产生了处理意见的分歧，怎么办？我们看答案：

2000年5月1日

借：应收股利　　　　　　　　　　　　　　　　20

贷：长期股权投资--乙公司（投资成本）

　 （或：损益调整）　　　　　　　　　　　　　　　20

处理结果是两种处理方法均可！

资料（3）：2000年6月10日，甲公司收到乙公司分派的1999年度现金股利。

分析：这个业务太简单了。答案：

2000年6月10日

借：银行存款　　　　　　　　　　　　　　　　20

贷：应收股利　　　　　　　　　　　　　　　　　20

资料（4）：2000年11月1日，乙公司接受丙企业捐赠的一项新的不需要安装的固定资产，乙公司未从捐赠方取得有关该固定资产价值的原始凭据，该固定资产当时在市场上的售价为200万元（含增值税额）。乙公司适用的所得税税率为33％。

分析：这是对“被投资单位除净损益外的其他所有者权益变动的处理”的考核。这里的关键在于入帐金额的确定：200万*（1-33%）*20%=26。8

答案：

2000年11月1日

借：长期股权投资--乙公司（股权投资准备）　　26.8

贷：资本公积--股权投资准备　　　　　　　　　　26.8

资料（5）：2000年度，乙公司实现净利润400万元。

分析：这是对“期末，被投资单位实现净损益的处理”，在权益法下，当被投资单位实现净损益时，投资单位要按持股比例计算应享有份额。按持股比例计算应享有额时，应以取得被投资单位股权后发生的净损益为基础；若年内持股比例发生变化应按加权平均持股比例计算。此例中400万需要剔除100万元（2000年1至2月份实现的净利润）。

看答案：

2000年12月31日

借：长期股权投资--乙公司（损益调整）　　　　60

贷：投资收益　　　　　　　　　　　　　　　　　60

借：投资收益　　　　　　　　　　　　　　　　30

贷：长期股权投资--乙公司（股权投资差额）　　　30

资料（6）：2001年5月2日，乙公司召开股东大会，审议董事会于2001年4月1日提出的2000年度利润分配方案。审议通过的利润分配方案为：按净利润的10％提取法定盈余公积；按净利润的5％提取法定公益金；分配现金股利100万元。该利润分配方案于当日对外公布。

乙公司董事会原提交股东大会审议的利润分配方案为：按净利润的10％提取法定盈余公积；按净利润的5％提取法定公益金；不分配现金股利。

分析：在权益法下，当被投资单位宣告分配现金股利时，我们不能再确认投资收益了，应该按照应享有份额冲减长期股权投资--乙公司（损益调整）。对于被投资单位提取法定盈余公积、法定公益金和任意盈余公积时，投资企业不需要做帐务处理。

答案：

2001年5月2日

借：应收股利　　　　　　　　　　　　　　　　20

贷：长期股权投资--乙公司（损益调整）　　　　　20

资料（7）：2001年，乙公司发生净亏损500万元。

分析：投资企业确认被投资单位发生的净亏损，应以长期股权投资帐面价值减记至零为限。在减少长期股权投资帐面价值时，损益调整科目可出现贷方余额，不能冲减其他明细帐户。

此例中，我们应该先按比例计算出投资单位应承担份额-500万*20%=-100万。然后再看长期股权投资帐面价值的现有数额，只要高于100万，我们就可直接做如下处理：

2001年12月31日

借：投资收益　　　　　　　　　　　　　　　　100

贷：长期股权投资--乙公司（损益调整）　　　　　100

借：投资收益　　　　　　　　　　　　　　　　36

贷：长期股权投资--乙公司（股权投资差额）　　　36

资料（8）：2001年l2月31日，由于乙公司当年发生亏损，甲公司对乙公司投资的预计可收回金额降至1790.8万元。

分析：这是考核长期投资减值准备问题，制度规定：如果长期投资的可收回金额低于长期投资的帐面价值，应按其差额计提长期投资减值准备

2001年l2月31日

借：投资收益　　　　　　　　　　　　　　　　100

贷：长期投资减值准备　　　　　　　　　　　　　100

题目解答完了，通过分析我们发现：所谓可怕的综合题，其实就是若干经济业务的简单堆积，

尤其是会计分录题，不同时点发生的经济业务相互独立。大家应该发现，我在分析中给出的答案，都有入帐时间，如果我们平时做题也有这习惯的话，我们的思维就不会发生混乱。要看清楚题目要求我们解决哪个时点的账务处理，什么时间考虑什么问题，不要被题目中错综复杂地表述搞晕解题思路。

初级会计《实务》考试例题解析：委托加工物资

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考情分析:本章是《初级会计实务》中非常重要的一章，考试重点考核成本会计内容。考试题型覆盖了单选、多选、判断和不定项等。

　例题·多选题(2018年)下列各项中，属于管理会计要素的有()。

　A.工具方法

　B.信息与报告

　C.应用环境

　D.管理会计活动

　『正确答案』ABCD

　例题·判断题滚动预算适用于企业各项预算的编制，特别是不经常发生的预算项目或预算编制基础变化较大的预算项目。()

　『正确答案』×

　『答案解析』零基预算适用于企业各项预算的编制，特别是不经常发生的预算项目或预算编制基础变化较大的预算项目。此试题来源于中华考试网——初级会计师焚题库，可进入中华考试网初级会计师焚题库在线做题。

　例题·单选题(2018年)单位应结合自身管理特点和时间需要选择适用的管理会计工具方法，下列各项中，这种做法体现的管理会计应用原则是()。

　A.战略导向原则

　B.适应性原则

　C.融合性原则

　D.成本效益原则

　『正确答案』B

　『答案解析』适应性原则是指管理会计的应用应与单位应用环境和自身特征相适应。

　例题·判断题(2015年)同一车间的不同产品，不能使用不同的成本计算方法。()

　『正确答案』×

　『答案解析』同一车间、同一产品、不同的成本项目之间，可采用不同的成本计算方法。

　例题·多选题(2015年)下列关于确定成本核算对象的表述中正确的有()。

　A.成本核算对象确定后，通常不应中途变更

　B.成本核算对象的确定是设立成本明细账，正确计算成本的前提

　C.多步骤连续加工产品，且管理上要求提供生产步骤成本信息的，以每种产品及生产步骤为成本核算对象

　D.小批或单件生产产品的以每批或每件产品为成本核算对象

　『正确答案』ABCD

　例题·单选题(2014年)某企业只生产和销售甲产品，2013年4月初，在产品成本为3.5万元。4月份发生如下费用：生产耗用材料6万元，生产工人工资2万元，行政管理部门人员工资1.5万元，制造费用1万元。月末在产品成本3万元，该企业4月份完工甲产品的生产成本为()万元。此试题来源于中华考试网——初级会计师焚题库，可进入中华考试网初级会计师焚题库在线做题。

　A.9.5

　B.12.5

　C.11

　D.9

　『正确答案』A

　『答案解析』该企业4月份完工甲产品的生产成本=3.5+6+2+1-3=9.5(万元)，行政管理部门人员的工资应该记入“管理费用”科目，不在生产成本科目中进行归集。

　例题·单选题(2016年)某企业本月生产完工甲产品200件，乙产品300件，月初月末均无在产品，该企业本月发生直接人工成本6万元，按定额工时比例在甲、乙产品之间分配，甲、乙产品的单位工时分别为7小时、2小时，本月甲产品应分配的直接人工成本为()万元。

　A.2.4

　B.1.8

　C.3.6

　D.4.2

　『正确答案』D

　『答案解析』甲产品应分配的直接人工成本=6×[(200×7)/(200×7+300×2)]=4.2(万元)。

　例题·单选题(2015年)某企业的燃料按工时定额来分配，本月燃料费为8000元，甲产品生产工时为300小时，乙产品的生产工时为500小时，其中甲产品应分配的燃料费为()元。

　A.5000

　B.8000

　C.3000

　D.6000

　『正确答案』C

　『答案解析』甲产品应分担的材料费=8000×300/(300+500)=3000(元)。

　例题·单选题(2013年)下列各项中，不属于辅助生产费用分配方法的是()。

　A.售价法

　B.交互分配法

　C.直接分配法

　D.计划成本分配法

　『正确答案』A

　『答案解析』售价法是联产品成本的分配方法，其余选项是辅助生产费用分配方法。

　例题·单选题(2015年)甲公司有供电和供水两个辅助生产车间，2014年1月供电车间供电80000度，费用120000元，供水车间供水5000吨，费用36000元，供电车间耗用水200吨，供水车间耗用电600度，甲公司采用直接分配法进行核算，则2014年1月供水车间的分配率是()。

　A.7.375

　B.7.625

　C.7.2

　D.7.5

　『正确答案』D

　『答案解析』供水车间的分配率=36000/(5000-200)=7.5(元/吨)。

　例题·单选题(2014年)某企业有甲乙两个辅助生产车间，采用交互分配法分配辅助生产费用。某月交互分配前，甲乙车间归集的辅助生产费用分别为75000元和90000元。甲车间向乙车间交互分配辅助生产费用2500元，乙车间向甲车间交互分配辅助生产费3000元。当月，甲车间向辅助生产车间以外的受益部门分配的辅助生产费用为()元。

　A.75000

　B.74000

　C.75500

　D.72500

　『正确答案』C

　『答案解析』甲车间向辅助生产车间以外的受益部门分配的辅助生产费用=75000-2500+3000=75500(元)。此试题来源于中华考试网——初级会计师焚题库，可进入中华考试网初级会计师焚题库在线做题。

　例题·多选题(2014年)下列关于辅助生产费用分配方法的表述，正确的有()。

　A.采用交互分配法，辅助生产费用需要经过两次分配完成

　B.采用计划成本分配法，辅助生产费用需进行对外和对内的分配

　C.采用直接分配法，实际发生的费用与分配转出的计划费用之间的差额计入制造费用

　D.采用顺序分配法，辅助生产车间受益多的先分配，受益少的后分配

　『正确答案』AB

　『答案解析』直接分配法下不会出现实际发生的费用和计划费用之分，选项C描述的是计划成本分配法，其差额应该记入“管理费用”科目;顺序分配法下，受益少的先分配，受益多的后分配。

　例题·多选题(2016年)下列各项中，属于制造企业制造费用分配方法的有()。

　A.生产工人工时比例法

　B.交互分配法

　C.机器工时比例法

　D.生产工人工资比例法

　『正确答案』ACD

　『答案解析』制造费用的分配，通常采用生产工人工时比例法、生产工人工资比例法、机器工时比例法和按年度计划分配率分配法等。选项B属于辅助生产费用的分配方法。

　例题·单选题(2015年)下列各项中，应计入废品损失的是()。

　A.可修复废品的修复费用

　B.实行“三包”企业的产品出售后发现的废品

　C.产品入库后因保管不善发生的变质净损失

　D.可修复废品返修前发生的生产费用

　『正确答案』A

　『答案解析』废品损失是指在生产过程中发生的、入库后发现的不可修复废品的生产成本，以及可修复废品的修复费用，扣除回收的废品残料价值和应收赔款以后的损失。

　例题·单选题(2012年)某企业产品入库后发生可修复废品一批，生产成本14万元，返修过程中发生材料费1万元、人工费用2万元、制造费用3万元，废品残料作价0.5万元已回收入库。假定不考虑其他因素，该批可修复废品的净损失为()万元。

　A.5.5

　B.14

　C.19.5

　D.20

　『正确答案』A

　『答案解析』本题考核废品损失。可修复废品的净损失即在返修过程中发生的一些费用要计入到“废品损失”科目，同时收回的残料价值以及应收的赔款要从“废品损失”科目转入到“原材料”或“其他应收款”科目，冲减废品损失，故此时的废品损失净额是1+2+3-0.5=5.5(万元)。故答案选A。

　例题·单选题(2014年)某公司因持续暴雨导致停工5天，停工期间发生的原材料损耗7000元，应分摊的人工费用3000元，应分摊的水电费500元，该停工损失应由保险公司赔偿2000元，假定不考虑其他因素，下列关于停工损失会计处理正确的是()。

　A.净停工损失8500，计入营业外支出

　B.净停工损失8500，计入基本生产成本

　C.净停工损失10500，计入营业外支出

　D.净停工损失10500，计入基本生产成本

　『正确答案』A

　『答案解析』净停工损失=7000+3000+500-2000=8500(元)，由于是持续暴雨导致停工损失，属于自然灾害导致的，记入营业外支出科目中。

　例题·多选题(2010年)采用定额比例法分配完工产品和月末在产品费用，应具备的条件有()。

　A.各月末在产品数量变化较大

　B.各月末在产品数量变化不大

　C.消耗定额或成本定额比较稳定

　D.消耗定额或成本定额波动较大

　『正确答案』AC

　『答案解析』定额比例法适用于各项消耗定额或成本定额比较准确、稳定，但各月末在产品数量变动较大的产品。

　例题·单选题(2014年)某企业只生产一种产品，采用约当产量比例法将生产费用在完工产品和在产品之间进行分配，材料在产品投产时一次性投入。月初在产品直接材料成本为10万元，当月耗用材料成本为50万元，当月完工产品30件，月末在产品30件，完工程度60%，本月完工产品成本中直接材料成本为()万元。

　A.30

　B.22.5

　C.25

　D.37.5

　『正确答案』A

　『答案解析』共耗用直接材料10+50=60(万元)，因为材料在产品投产时一次投入，所以原材料在完工产品和在产品中进行分配的比例是一样的，不需要进行约当产量的计算。分配率=60÷(30+30)=1，本月完工产品成本中直接材料成本=完工产品数量×分配率=30×1=30(万元)。此试题来源于中华考试网——初级会计师焚题库，可进入中华考试网初级会计师焚题库在线做题。

　例题·多选题(2014年)联产品的联合成本在分离点后，应按照一定的方法在各联产品之间分配适用的分配方法有()。

　A.相对销售价格分配法

　B.工时分配法

　C.分类法

　D.实物量分配法

　『正确答案』AD

　『答案解析』联产品的联合成本在分离点后，可按一定分配方法，如相对销售价格分配法、实物量分配法、系数分配法等。

　例题·判断题(2014年)企业在分配主产品和副产品的生产成本时，通常先确定主产品的生产成本，然后确定副产品的生产成本。()

　『正确答案』×

　『答案解析』企业在分配主产品和副产品的生产成本时，通常先确定副产品的生产成本，然后确定主产品的生产成本。

　例题·多选题(2014年)下列各项中，关于品种法的表述正确的有()。

　A.广泛适用于单步骤、大量大批生产的企业

　B.广泛适用于单件小批生产的企业

　C.定期计算产品成本

　D.成本核算对象是产品品种

　『正确答案』ACD

　例题·判断题(2014年)发电、供水、采掘等单步骤大量生产的企业宜采用品种法计算产品成本。()

　『正确答案』√

　『答案解析』品种法适用于单步骤、大量生产的企业，如发电、供水、采掘等企业。

　例题·判断题(2016年)在采用分批法计算产品成本的企业，应按批设置制造费用明细账。()

　『正确答案』×

　『答案解析』分批法下，按产品批别设置产品基本生产成本明细账、辅助生产成本明细账。账内按成本项目设置专栏，按照车间设置制造费用明细账。

　例题·多选题(2014年)下列各项中，关于分批法的表述正确的有()。

　A.成本计算期与产品生产周期基本一致

　B.一般不需在完工产品和在产品之间分配成本

　C.以产品的批别作为成本核算对象

　D.需要计算和结转各步骤产品的生产成本

　『正确答案』ABC

　『答案解析』分批法下，不按产品的生产步骤而只按产品的批别(分批、不分步)计算成本。

　例题·多选题(2016年)下列各项中，属于逐步综合结转分步法的优点有()。

　A.不需要进行成本还原

　B.能够提供各个生产步骤的半成品成本资料

　C.为各生产步骤的在产品实物管理及现金管理提供资料

　D.能够全面地反映各生产步骤的生产耗费水平

　『正确答案』BCD

　『答案解析』逐步结转分步法，成本结转工作量比较大，还要进行成本还原，增加了核算的工作量。此试题来源于中华考试网——初级会计师焚题库，可进入中华考试网初级会计师焚题库在线做题。

　例题·判断题(2014年)分步法分为逐步结转分步法和平行结转分步法，采用平行结转分步法不需要进行成本还原。()

　『正确答案』√

　『答案解析』平行结转分步法不必逐步结转半产品成本，不必进行成本还原，能够简化和加速成本计算工作。

　例题·多选题(2013年)下列各项中，关于产品成本计算方法表述正确的有()。

　A.平行结转分步法不计算各步骤所产半成品的成本

　B.逐步结转分步法需要计算各步骤完工产品成本和在产品成本

　C.品种法下，月末存在在产品的，应将生产费用在完工产品与在产品之间进行分配

　D.分批法下，批内产品同时完工的，月末不需将生产费用在完工产品与在产品之间分配

　『正确答案』ABCD

　『答案解析』本题考核产品成本计算方法。

酒吧管理有哪些常见问题？

知识点：委托加工物资

　例题?单选题(2015年)某企业收回委托加工应税消费品的材料一批，原材料的成本210万元，加工费10万元，增值税35.7万元，消费税1.7万元，收回的材料要连续生产应税消费品，这

　批材料的入账价值为( )万元。

　A.220

　B.221.7

　C.257.4

　D.255.7

　参考答案A

　参考解析收回后继续用于加工的，委托加工环节的消费税应记入?应交税费?应交消费税?的借方，所以材料的入账价值=210+10=220(万元)。

　例题?单选题(2015年)2014年6月5日，甲公司委托某量具厂加工一批量具，发出材料的计划成本为80 000元，材料成本差异率为5%，以银行存款支付运杂费2 000元，6月25日以银行存款支付上述量具的加工费用20 000元，6月30日收回委托加工的量具，并以银行存款支付运杂费3 000元，假定不考虑其他因素，甲公司收回该批量具的实际成本是( )元。

　A.102 000

　B.105 000

　C.103 000

　D.109 000

　参考答案D

　参考解析实际成本=80000+80000?5%+2000+20000+3000=109000(元)。

　例题?单选题某企业为增值税一般纳税企业，适用的增值税税率为17%。该企业委托其他单位(增值税一般纳税企业)加工一批属于应税消费品的原材料(非金银首饰)，该批委托加工原材料收回后用于继续生产应税消费品。发出材料的成本为300万元，支付的不含增值税的加工费为100万元，支付的增值税为17万元，受托方代收代缴的消费税为30万元。该批原材料已加工完成并验收入库成本为( )万元。

　A.400

　B.430

　C.417

　D.317

　参考答案A

　参考解析委托加工物资，由委托方代收代缴的消费用，收回后用于直接销售的，记入?委托加工物资?科目;收回后用于继续加工的，记入?应交税费?应交消费税?科目。则原材料已加工完成并验收入库成本=发出材料成本+不含税的加工费=300+100=400(万元)。

　例题?多选题小规模纳税企业委托其他单位加工材料收回后用于连续生产的，其发生的下列支出中，应计入委托加工物资成本的有( )。

　A.加工费

　B.支付的增值税税额

　C.发出材料的实际成本

　D.受托方代收代缴的消费税

　参考答案ABC

　参考解析小规模纳税企业委托其他单位加工材料收回后直接对外销售的，受托方代收代缴的消费税应计入委托加工物资的成本。委托加工物资收回后用于连续生产的，按规定准予抵扣的，应按代收代缴的消费税记入?应交税费?应交消费税?科目的借方。增值税计入小规模纳税企业委托加工物资的成本。

　知识点：采用计划成本核算原材料

　例题?多选题(2015年)下列各项中，关于原材料按计划成本核算的会计处理表述正确的有( )。

　A.入库原材料的超支差异应借记?材料成本差异?科目

　B.发出材料应负担的节约差异应借记?材料成本差异?科目

　C.发出材料应负担的超支差异应贷记?材料成本差异?科目

　D.入库材料的节约差异应借记?材料成本差异?科目

　参考答案ABC

　参考解析选项D，入库材料的节约差异应记入?材料成本差异?科目的贷方。

　例题?单选题(2014年)某企业采用计划成本法进行材料的日常核算，2013年4月初，库存材料计划成本为20 000元，材料成本差异科目贷方余额为4 000元， 4月份购进原材料计划成本为480 000元，材料成本差异为节约20 000元，该月发出材料计划成本为80 000元，该企业库存原材料期末实际成本为( )元。

　A.420 000

　B.406 560

　C.399 840

　D.402 500

　参考答案C

　参考解析材料成本差异率=(-4 000-20 000)/(20 000+480 000)=-4.8% 库存原材料计划成本=20 000+480 000-80 000=420 000(元) 库存原材料实际成本=420 000+420 000?(-4.8%)=399 840(元)

　例题?单选题(2013年)某企业对材料采用计划成本核算。2013年12月1日，结存材料的计划成本为800万元，材料成本差异贷方余额为12万元;本月入库材料的计划成本为3 200万元，材料成本差异借方发生额为60万元;本月发出材料的计划成本为3 000万元。该企业2013年12月31日结存材料的实际成本为( )万元。

　A.1 000

　B.3 000

　C.1 012

　D.3 036

　参考答案C

　参考解析材料成本差异率=(-12+60)/(800+3200)=0.012 800+3 200-3 000=1 000(万元)，1 000+1 000?0.012=1 012(万元)。

　例题?单选题某企业月初结存材料的计划成本为250万元，材料成本差异为超支45万元;当月入库材料的计划成本为550万元，材料成本差异为节约85万元;当月生产车间领用材料的计划成本为600万元。当月生产车间领用材料的实际成本为( )万元。

　A.502.5

　B.570

　C.630

　D.697.5

　参考答案B

　参考解析本月的材料成本差异率=(45-85)/(250+550)?100%=-5%，则当月生产车间领用材料应负担的材料成本节约差异=600?(-5%)=-30(万元)，则当月生产车间领用的材料的实际成本=600-30=570(万元)。

　例题?判断题(2014年)原材料采用计划成本法核算的，无论是否验收入库，都要通过?材料采购?科目核算。( )

　参考答案?

　参考解析在计划成本法下，购入的材料无论是否验收入库，都要先通过?材料采购?科目进行核算，以反映企业所购材料的实际成本，从而与?原材料?科目相比较，计算确定材料差异成本。

首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。

通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可。

夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞 1. 单据领用无记录 一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。 2. 单据无人核对号码，数量。 在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而

瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。 3. 单据化单脚不规则 单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无

法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。 二、服务员作弊 1. 借用酒水 服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。 2. 剩余酒水 服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员

进行检查，将剩余酒水返还酒吧。 3. 服务员存酒 将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服

务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。 4. 服务员私带酒水、香烟进场 带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带

入的与本公司相同品牌的香烟。 5. 哄抬物价，赚取差价 不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。 三、服务员、吧台联合作弊。 1. 利用返还酒水 吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主

管与酒吧主管共同签字做实。 2. 利用过期存酒 吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管

定期检查存酒，进行登记上报处理。 3. 借取服务员酒水 有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如

发现缺少，按公司销售价格当日补足。 4. 勾兑酒水 将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务

员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。 5. 可多次使用或无帐物品 如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。 四、收银员、服务员联合作弊。 1. 退酒水 在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收

银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行

取得共实。 2. 作废单据 将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。

酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

2 酒吧管理教你几招

酒吧工作程序

营业前的工作程序 营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆

设和调酒准备工作等。

（一）酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人

喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结

。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧

台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，

清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会

由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部

、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得

粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽

水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面

擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天

也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服

务员做。

（二）领货工作。

1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见

表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货

。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单

上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水

领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。 2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。

需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，

领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品

等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和

成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

（三）补充酒水。

将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵

循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因

酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只

有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

（四）酒水记录。

每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为： b

ar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调

酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清

点数目，记录在案，以便上级检查。 （五）酒吧摆设。

酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引

力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给

客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，

餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵

3 酒吧管理教你几招

重的几千块钱一

瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客

人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台

前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒

杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必

要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平

底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，

啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

（六）调酒准备。

1、 取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有

冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制

时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中

存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠

檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位

置。

3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从

瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡

，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰

物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯

、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、

调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要

湿水用; 餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗

一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、

制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求

的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一

定要准备好，以免影响营业。 调酒服务标准（转载） 在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注

意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。

（一）姿势、动作

调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何

不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯

时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工

具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小

动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。

（二）先后顺序与时间

调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为

女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就

要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟

时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。

有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要

5 酒吧管理教你几招

交给客人。

（四）酒水调拨程序

在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，

如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧

调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨inter bar transfer发出酒水的酒吧要填写一式三份

的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人

签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接

受酒水酒吧留底。

（五）酒杯的清洗与补充

在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一

起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送

、补充酒杯。

（六）清理台面处理**

调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性

使用的吸管、杯垫扔到**桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕

迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与**要轻放进**桶内，并及时送去**间，以

免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟

头不能超过两个。

（七）其他

营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或*墙、*

台。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，

将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。 营业后的工作程序 营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电

器开关等。

（一）清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客

人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任

务，不能到处乱放。**桶要送**问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因**发酵

而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦

干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和

其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。

（二）每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客

人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。

三）清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字

填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特

别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

（四）检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾

的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个

员工都要担负起责任。

（五）关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生

啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。

（六）最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单

送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内...